Tempeh Penyet – Smażone Tempeh z Sosem Chilli

Tempeh Penyet – Smażone Tempeh z Sosem Chilli

Tempeh Penyet, czyli smażone tempeh z sosem chilli, znanym jako sambal, to bardzo popularne “uliczne” jedzenie, które często można spotkać w prawie każdym zakątku Indonezji, a w szczególności na Jawie. Jawa słynie z produkcji tempeh oraz niemożliwej ilości dań z użyciem tego składnika, który obok tahu (tofu), należy do jednych z najtańszych w Indonezji. Dania penyet są szczególnie popularne na wschodniej jawie i obejmują potrawy takie jak: Ayam Penyet (kurczak), Iga Penyet (żeberka), Tempeh Penyet (które ja prezentuję tutaj) i wiele innych wariacji. Ale co to jest penyet? Penyet to sposób przyrządzania dania, który znaczy tyle co ucieranie, spłaszczanie. Wszystko to przygotowuje się w moździerzu kuchennym ucierając sos sambal tłuczkiem. Następnie dodaje się do niego przygotowany składnik główny (tempeh, kurczaka, żeberka itp) i całość dociska, mieszając razem wszystkie składniki, które stają się przez to dużo bardziej delikatne. Dania penyet podaje się z różnymi rodzajami sambali. Najczęściej są to: sambal bawang (cebulowy sos chilli), sambal tomat goreng (pomidorowo-pikantny sos chilli), sambal terasi (sos chilli z pastą krewetkową) i inne mieszanki z użyciem np. tamaryndowca, który nadaje lekko kwaskowaty posmak. Dania penyet najczęściej podawane są z lalapan, czyli mieszanką surowych warzyw, takich jak: kapusta, ogórek, sałata, zielona fasolka, pomidor, bazylia cytrynowa, szpinak wodny, liście manioku (cassava), liście papai, zielony bakłażan i wiele innych. Warzywa lalapan to danie, które pochodzi z zachodniej jawy.

Tempeh Penyet - Smażone Tempeh z cebulowym sosem chilli

Tempeh Penyet – Smażone Tempeh z Sosem Chilli Sambal Bawang

[recipe-foody] Ilość porcji: 1-2
Czas przygotowania: 35 min
Czas gotowania: 10 min
Czas całkowity: 45 min

Składniki:
• 150 g tempeh
• 1 mała czerwona cebula lub 4 średniej wielkości szalotki
• 4 podłużne, większe papryczki chilli
• szklanka przegotowanej wody
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• dodatkowa sól do smaku
• Ugotowany ryż wg przepisu na opakowaniu

Przygotowanie:
• Pokrój lub zmiażdż praską czosnek i włóż go do miski. Dodaj sproszkowaną kolendrę, sól i zalej całość szklanką przegotowanej wody. Całość wymieszaj.
• W zależności od kształtu, tempeh pokrój na duże kawałki o grubości około 1-1,5cm (ja przekroiłam moją kostkę tempeh na pół).
• Przełóż tempeh do miski i zanurz w przygotowanej marynacie. Marynuj tempeh przez minimum 15 minut.

• W czasie, kiedy tempeh będzie się marynowało, obierz cebulki ze skóry i pokrój w ćwiartki. Z papryczek chilli usuń gniazda nasienne, co sprawi, że całość powinna być jedynie lekko ostra.
• W woku lub frytownicy rozgrzej olej i smaż przez 2-3 minuty szalotki i chilli. Wyciągnij wszystko na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar oleju.
• Jeśli masz moździerz, przełóż składniki i za pomocą tłuczka utrzyj wszystko na gładką masę. Moje papryczki chilli miały dosyć grubą skórę, która po usmażeniu ładnie odeszła.
• Jeśli nie dysponujesz moździerzem, również blender doskonale się nada. Za pomocą łyżki spróbuj najpierw odzielić skórę papryczek od miąższu a następnie wrzuć wszystko do pojemnika i zmiksuj na gładką masę.
• Dodaj odrobinę soli do smaku.

• Zamarynowane tempeh smaż na oleju przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż skórka nabierze złoto-brązowego koloru.
• Po usmażeniu, wyciągnij tempeh i ułóż na ręczniku papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Następnie przełóż całość do moździerza i za pomocą tłuczka, lekko rozpłaszcz części tempeh, mieszając je z sosem sambal.
• Alternatywnie, przełóż tempeh na tależ, dodaj sos sambal i zmiażdż częściowo łyżką lub widelcem.

• Całość podawaj z ryżem i świeżymi warzywami.

Smacznego!
[/recipe-foody]

Wskazówka: Indonezyjczycy uwielbiają jeść palcami. Szczególnie w tym wypadku polecam spróbować własnych sił w sztuce jedzenia ryżu palcami 🙂 Całość spożywana w ten sposób smakuje o niebo lepiej!

Smaki Indonezji - Tempeh Penyet - Smażone Tempeh z cebulowym sosem chilli



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *