Sambal Matah -Balijski Relish Z Trawą Cytrynową

Sambal Matah, czyli balijski relish z trawą cytrynową to jeden z moich ulubionych dodatków do każdego posiłku. Nie jest to typowy sambal, w którym dominuje ostrość papryczki chilli, a wspaniały mix aromatów z lekką nutą chilli. Przyrządzenie sambal matah jest niezwykle proste i nie zajmuje więcej, niż 10 minut. Główne składniki to czerwone szalotki, trawa cytrynowa, olej kokosowy oraz sok i liść limonki kaffir. W podstawowej, balijskiej wersji dodaje się jeszcze młode pędy Etlingery wyniosłej, znanej jako torch ginger i szeroko spotykanej na Bali. Ze względu na dostępność w Polsce, zrezygnowałam z tego składnika.

Drukuj

Sambal Matah - Balijski Relish z trawą cytrynową

Czas Przygotowania

5 mins

Czas Gotowania

9 mins

Czas Total

14 mins

 

Przepis na Sambal Matah, balijską salsę z trawy cytrynowej, chilli i szalotki. Nieodłączny element balijskiej kuchni. Idealny do ryb, dań mięsnych i wegetariańskich.

Danie: Przystawka, salsa

Kuchnia: Indonezyjska

Ilość Porcji: 4 porcje

Składniki

• 50 gram średniej wielkości czerwonych szalotkek lub 1 mała czerwona cebula – opcjonalnie może być również cebulka od szczypiorku
• 30 gram miękkich części trawy cytrynowej
• 3/4 większej papryczka chilli bez gniazda nasiennego
• 2 łyżki oleju kokosowego extra virgin lub zwykłego
• 1/4 łyżeczki pasty krewetkowej (można pominąć w wersji wegetariańskiej)
• 1/2 liścia limonki kaffir pokrojonego w cienkie paseczki
• szczypta soli do smaku

Przygotowanie

1. Szalotki/cebulę pokrój na cienkie piórka, długości około 2-3cm
2. Chilli i miękkie części trawy cytrynowej pokrój na cienkie paseczki
3. Jeśli masz moździerz, wrzuć wszystko do moździerza i lekko utłucz, co sprawi, że wszystkie smaki doskonale się połączą. Jeśli nie – przełóż całość do miseczki i ugnieć lekko łyżką lub widelcem.

4. W misce wymieszaj terasi z olejem kokosowym, przelej całość na patelnię lub do małego rondelka i podgrzej aż olej będzie skwierczał
   

5. Zalej całość olejem kokosowym z terasi i wymieszaj
   

6. Dopraw solą do smaku
   

Sambal matah doskonale pasuje do dań z drobiu i ryb oraz jest idealnym dodatkiem do potraw z grilla. Również niedzielne kotlety z piersi z kurczaka zyskają nowe oblicze, kiedy poda się je z ryżem, sałatką i sambal matah. W oryginalnej wersji używa się również terasi, czyli słoną pastę krewetkową. W przypadku dań wegetariańskich i wegańskich, można ją pominąć, dodając trochę więcej soli. Podgrzanie oleju kokosowego z pastą krewetkową sprawia, że łączą się wszystkie smaki a sambal zyskuje dodatkowy, niepowtarzalny aromat. Smacznego!