Sambal Matah, czyli balijski relish z trawą cytrynową to jeden z moich ulubionych dodatków do każdego posiłku. Nie jest to typowy sambal, w którym dominuje ostrość papryczki chilli, a wspaniały mix aromatów z lekką nutą chilli. Przyrządzenie sambal matah jest niezwykle proste i nie zajmuje więcej, niż 10 minut. Główne składniki to czerwone szalotki, trawa cytrynowa, olej kokosowy oraz sok i liść limonki kaffir.
W podstawowej, balijskiej wersji dodaje się jeszcze młode pędy Etlingery wyniosłej, znanej jako torch ginger i szeroko spotykanej na Bali. Ze względu na dostępność w Polsce, zrezygnowałam z tego składnika.
PRZEPIS NA
Sambal Matah - Balijski Relish z trawą cytrynową
Czas Przygotowania: 5 min | Czas Gotowania: 9 min | Ilość Porcji: 1-2 Porcje
Składniki
50 gram średniej wielkości czerwonych szalotkek lub 1 mała czerwona cebula – opcjonalnie może być również cebulka od szczypiorku
30 gram miękkich części trawy cytrynowej
3/4 większej papryczka chilli bez gniazda nasiennego
2 łyżki oleju kokosowego extra virgin lub zwykłego
1/4 łyżeczki pasty krewetkowej (można pominąć w wersji wegetariańskiej)
1/2 liścia limonki kaffir pokrojonego w cienkie paseczki
szczypta soli do smaku
Przygotowanie
Szalotki/cebulę pokrój na cienkie piórka, długości około 2-3cm
Chilli i miękkie części trawy cytrynowej pokrój na cienkie paseczki
Jeśli masz moździerz, wrzuć wszystko do moździerza i lekko utłucz, co sprawi, że wszystkie smaki doskonale się połączą. Jeśli nie – przełóż całość do miseczki i ugnieć lekko łyżką lub widelcem.
W misce wymieszaj terasi z olejem kokosowym, przelej całość na patelnię lub do małego rondelka i podgrzej aż olej będzie skwierczał
Zalej całość olejem kokosowym z terasi i wymieszaj
Dopraw solą do smaku
Sambal matah doskonale pasuje do dań z drobiu i ryb oraz jest idealnym dodatkiem do potraw z grilla. Również niedzielne kotlety z piersi z kurczaka zyskają nowe oblicze, kiedy poda się je z ryżem, sałatką i sambal matah. W oryginalnej wersji używa się również terasi, czyli słoną pastę krewetkową. W przypadku dań wegetariańskich i wegańskich, można ją pominąć, dodając trochę więcej soli. Podgrzanie oleju kokosowego z pastą krewetkową sprawia, że łączą się wszystkie smaki a sambal zyskuje dodatkowy, niepowtarzalny aromat. Smacznego!
Wypróbuj przepis na Ayam Sambal Matah tutaj.