Tempeh Penyet, czyli smażone tempeh z sosem chilli, znanym jako sambal, to bardzo popularne “uliczne” jedzenie, które często można spotkać w prawie każdym zakątku Indonezji, a w szczególności na Jawie. Jawa słynie z produkcji tempeh oraz niemożliwej ilości dań z użyciem tego składnika, który obok tahu (tofu), należy do jednych z najtańszych w Indonezji. Dania penyet są szczególnie popularne na wschodniej jawie i obejmują potrawy takie jak: Ayam Penyet (kurczak), Iga Penyet (żeberka), Tempeh Penyet (które ja prezentuję tutaj) i wiele innych wariacji. Ale co to jest penyet? Penyet to sposób przyrządzania dania, który znaczy tyle co ucieranie, spłaszczanie. Wszystko to przygotowuje się w moździerzu kuchennym ucierając sos sambal tłuczkiem. Następnie dodaje się do niego przygotowany składnik główny (tempeh, kurczaka, żeberka itp) i całość dociska, mieszając razem wszystkie składniki, które stają się przez to dużo bardziej delikatne. Dania penyet podaje się z różnymi rodzajami sambali. Najczęściej są to: sambal bawang (cebulowy sos chilli), sambal tomat goreng (pomidorowo-pikantny sos chilli), sambal terasi (sos chilli z pastą krewetkową) i inne mieszanki z użyciem np. tamaryndowca, który nadaje lekko kwaskowaty posmak. Dania penyet najczęściej podawane są z lalapan, czyli mieszanką surowych warzyw, takich jak: kapusta, ogórek, sałata, zielona fasolka, pomidor, bazylia cytrynowa, szpinak wodny, liście manioku (cassava), liście papai, zielony bakłażan i wiele innych. Warzywa lalapan to danie, które pochodzi z zachodniej jawy.
PRZEPIS NA
Tempeh Penyet - Smażone Tempeh z Sosem Chilli Sambal Bawang
Czas Przygotowania: 35 min | Czas Gotowania: 10 min | Ilość Porcji: 1-2 Porcje
Składniki
150 gram tempeh
1 mała czerwona cebula lub 4 średniej wielkości szalotki
4 4 podłużne, większe papryczki chilli
1 szklanka przegotowanej wody
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonej kolendry
dodatkowa sól do smaku
ugotowany ryż wg przepisu na opakowaniu
Przygotowanie
Pokrój lub zmiażdż praską czosnek i włóż go do miski. Dodaj sproszkowaną kolendrę, sól i zalej całość szklanką przegotowanej wody. Całość wymieszaj.
W zależności od kształtu, tempeh pokrój na duże kawałki o grubości około 1-1,5cm (ja przekroiłam moją kostkę tempeh na pół).
Przełóż tempeh do miski i zanurz w przygotowanej marynacie. Marynuj tempeh przez minimum 15 minut.
W czasie, kiedy tempeh będzie się marynowało, obierz cebulki ze skóry i pokrój w ćwiartki. Z papryczek chilli usuń gniazda nasienne, co sprawi, że całość powinna być jedynie lekko ostra.
W woku lub frytownicy rozgrzej olej i smaż przez 2-3 minuty szalotki i chilli. Wyciągnij wszystko na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar oleju.
Jeśli masz moździerz, przełóż składniki i za pomocą tłuczka utrzyj wszystko na gładką masę. Moje papryczki chilli miały dosyć grubą skórę, która po usmażeniu ładnie odeszła.
Jeśli nie dysponujesz moździerzem, również blender doskonale się nada. Za pomocą łyżki spróbuj najpierw odzielić skórę papryczek od miąższu a następnie wrzuć wszystko do pojemnika i zmiksuj na gładką masę.
Dodaj odrobinę soli do smaku.
Zamarynowane tempeh smaż na oleju przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż skórka nabierze złoto-brązowego koloru.
Po usmażeniu, wyciągnij tempeh i ułóż na ręczniku papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Następnie przełóż całość do moździerza i za pomocą tłuczka, lekko rozpłaszcz części tempeh, mieszając je z sosem sambal.
Alternatywnie, przełóż tempeh na tależ, dodaj sos sambal i zmiażdż częściowo łyżką lub widelcem.
Całość podawaj z ryżem i świeżymi warzywami.
Smacznego!
Wskazówka: Indonezyjczycy uwielbiają jeść palcami. Szczególnie w tym wypadku polecam spróbować własnych sił w sztuce jedzenia ryżu palcami 🙂 Całość spożywana w ten sposób smakuje o niebo lepiej!
